[龍景軒, Four Seasons Hotel HongKong…]

ミシュラン3つ星の味はどうだったかというと…

噂に違わぬとても美味しいものを頂くことができた。
シェフのオススメメニューを今回注文したわけだが、ハッキリ言って私がこよなく愛する京都のあるレストランの方がまだまだ美味いと感じてしまったが、ただあそこは私を楽しませてくれるために料理長の腕を出し惜しみすることなく、フルに発揮してくれているからだろう。

メニューに載っていて、誰もが平等に低価格で楽しめるものという条件の中であればこれは確かに美味い!!
味に加え、眺望の素晴らしさを考慮すると、確かにミシュラン3つ星というのも納得はいく。

今回の訪問にあたり、龍景軒の情報を事前に調べていったのだが、数多くの雑誌やネット情報の中で、1つの’こだわり’として頻繁に使われていた言葉がある。
それは「盛り付け」…
盛り付けと書いているが、私の場合、料理としての美しさ(見栄えや気品)を指して表現している。
料理として求められる’味’と’美しさ’を兼ね備えたものはそうめったにお目にかかれない。

日本料理やフランス料理になると技巧的な’技’が多く、突出的に垣間見えることも多いのだが、中華料理でそう感じたものは実はほとんどないのが現実。

今回頂いた料理の中で私がその’美しさ’を感じた1つがブログトップのこの画像だ。

出された全ての料理において、味はモチロン美味しいと言えるものだった。
気になる’美しさ’を感じたのはこれでした。

で、これって何だかわかりますか?

なんとアミューズの「キムチ」デス。（笑）（笑）
メニューにも載せられていない、アミューズにちと驚いたのさ。

透き通るような白菜とその上に置かれたネギ?がとても素晴らしく感じました。
お皿の上のソースというか、これ何だったっけ、あれだよあれ…
まぁ、とにかく美しい（笑）。
ブログトップ画像に選ばれるキムチはそうないと思うゾ。

チョビッとなんで、すぐに口の中にパクッと消えていきましたけど。（笑）

写真うつりが良かったにしては、良すぎる仕上がりだ。

とは言え、キムチなんでそこまで持ち上げる必要はないか?（笑）

Chef’s Tasting Menu…

[本日のコースのご紹介]
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======　シェフのお任せ料理(8コース)　=====

Lung King Heen Appetiser Combination
Crispy Suckling Pig, Barbecued Pork with Honey, Roast Goose with Plum Sauce

Braised Shark’s Fin with Shredded Chicken and Bamboo Piths

Simmered King Prawn in Black Bean Sauce

Braised Abalone Cube with Star Garoupa Fillet in Supreme Oyster Sauce

Wok-Fried Australian Diced Beef Tenderloin with Capsicums and Sarcodon Aspratus

Fried Rice with Fresh Crab Meat, Mushrooms and Vegetables

Chilled Mango and Sago Cream with Pomelo

Petit fours

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では、素晴らしいミシュラン3つ星のコース料理をお楽しみあれ…

まず料理を頂く前に注文したものは’飲み物 ‘…

このブログ読者の皆さんはご存知かと思いますが、ワタシは基本的に酒はほとんど飲まんので、
Sparkling Natural Mineral Water…を注文した。

そう、一言で言えば「炭酸水」だ。

もうここからやはり違うよな、日本だと水は無料、「色」「味」がつくものに対し有料。
まあ、基本セットメニューに含まれるよな。

まっ、水なのであまり触れずにスルーだ。（笑）

Amuse-Gueule…

中華料理でも、’ アミューズ・グール ‘って言ってもいいのかな?
この表現はフランス料理だよな…確か。
まっ、日本だと「突き出し」だな。

あと、こういうのって何て言うんだろう。
薬味でいいんかな?
まぁ、「お好みに応じてお使い下さい」だね。（笑）

ハナシは戻るけど、始めにちと持ち上げすぎたかもしれんが、キムチってこういう味もでるのね…って感じました。
出だしはOK!!

さてさて、次は前菜に移ります。

1. Lung King Heen Appetiser Combination

Crispy Suckling Pig, Barbecued Pork with Honey, Roast Goose with Plum Sauce

前菜3種です。
まずは左から。
Crispy Suckling Pigってことだから「子豚のカリカリ焼き」ってとこかな。

うん、これもオイシイ。
始めは北京ダックかな?って思いましたけど、よく見ると明らかに違いますよね。
メニューを見て、納得です。

次に、Barbecued Pork with Honey…

焼き豚をハツミツの甘みで絡めて出しています。
2切れですが、前菜としては十分楽しめます。

最後に、Roast Goose with Plum Sauce…

焼き鴨肉にソースをかけ…
前菜でこのインパクトかぁ～。
これだけアップで写しても見劣りすることなく、スバラシイ始まりを告げているのは言うまでもありません。

2. Braised Shark’s Fin with Shredded Chicken and Bamboo Piths

言わずとわかるフカヒレスープですね。
鶏肉とタケノコが細く刻まれ、触感と味をさらに引き立たせていました。
特に今までに食べたフカヒレスープと大きな違いは見つかりませんでしたが、濃厚なスープだったという印象は強く感じました。

フカヒレスープに添えられてでてきたのは香酢です。
スープにお好みの量を入れると、すっきりとした口当たりになると聞きますが、私はそのまま香酢を入れずに楽しませて頂きました。
最後に、チョットダケ舐めさせて頂きましたけど。（笑）

03. Simmered King Prawn in Black Bean Sauce…

Prawnって言ったら普通クルマエビだよな。
頭にKingがつくくらいの確かに大きいエビでした。
伊勢海老ほどの大きさではありませんが、ナイフとフォークで食べるというのは確かに納得です。

3品出てきた頃、丁度席に座り40～50分ほど経過していたでしょうか…
18時に予約を入れていましたので、外はだんだんと暗くなってきています。

Symphony of Lightsは20時からの開始なのでまだまだ十分時間に余裕があります。
さて、外の様子はというと…

こんな感じです。
ビクトリアハーバーを眼前に、おいしい料理を楽しめるなんて素敵なことですね。

写真中央右に建つ建物は、次回宿泊予定のリストに入っているThe Ritz Carltonです。
この景色からすると、本当にKiraraさん達がお座りになった席と同じなのかもしれませんね。
次第に、陽は落ち、辺りは少しずつ人の手によって生み出された’光’に満たされていくわけです。

ここLung King Heenは香港島に位置しますので、Symphony of Lightsが正面で見れませんが、一面に光りが溢れ出すまでにそう時間は必要ありませんでした。

だいぶ記事も長くなってしまいましたので、ここで一区切り入れさせて頂きますが、スコシ中途半端になっているので、龍景軒の記事は近日中に（早めに）アップさせて頂くことにします。

続く…

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